Vilmart & Cie

Vilmart & Cie is een van die bijzondere huizen die traditie en kwaliteit boven commercie houden. Ze hebben een unieke benadering van het natuurproduct zonder gebruik  van enige chemicaliën op de velden en mogen daarmee ook het Ampelos keurmerk dragen.

Zoals Laurent Champs (eigenaar en wijnbouwer van Vilmart & Cie) het zelf zegt:
Ampelos, is organisch voor alle voeding die we nodig hebben voor de wijngaarden.
Ampelos : is « raisonnée integrated and controled » :  wat betekent duurzame werking.
We gebruiken geen chemische voedingen, geen herbiciden en geen insecticiden. We gebruiken alleen organische voeding en gebruiken natuurgras in het midden van de rijen tegen bepaalde insecten en ziektes (dit zijn biologische methoden). We werken al 25 jaar op biodynamisch methode, maar nu zijn we «sustainable» en dat is nog meer geschikt voor onze wijngaarden en ons klimaat.
 
Daarnaast worden alle wijnen nog op hout gerijpt (10 maanden). Een “klein huis” met 12 hectare en maar 100.000 flessen per jaar, maar wel door alle kenners benoemd en geroemd om de kwaliteit en smaak. Waarbij we van de grote huizen soms moeten ervaren dat de zuur op de eerste slok en bittere afdronk bij champagne horen; ervaren we hier juist de rust en zachtheid zoals champagne ook kan zijn. Een prachtige lijn van diverse smaken, waardoor we bij vele diverse gerechten een passende Vilmart champagne kunnen combineren.